Vinos de autor

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Los vinos de autor hoy en día están siendo casi los productos más demandados, premiados y apreciados por los grandes entendidos y grandes restaurantes de todo el mundo, ya que se salen del conjunto de leyes que establecen algunos organismos, como las denominaciones de origen, que no permiten quizás innovar o realizar cosas diferentes en los procesos de elaboración, tanto en los trabajos de campo como de bodega.

En España son vinos amparados bajo la denominación de Vinos de Mesa. Como todos sabemos en nuestro país existen las denominaciones de origen, cuyos consejos reguladores son los organismos encargados de proclamar una serie de leyes o restricciones para asegurar, dicen, una calidad. Ellos aseguran un sello de calidad que va impreso en la botella y el consumidor asume que ese vino es bueno y esta bien hecho bajo unos estándares que garantizan ese producto. En ciertas regiones esos consejos reguladores son mas estrictos que en otras, como es el caso de Rioja o Ribera del Duero, las dos grandes, donde para estar dentro de la DO debes de seguir obligatoriamente lo que ellos antepongan. Serían los vinos con mas restricciones de todos, solo puede haber unas variedades de uva admitidas, con una producción anual limitada, en bodega debes seguir ciertos criterios tanto en elaboración como en crianza, etc. Digamos que sería lo mas rígido del panorama español, seguidamente nos encontraríamos con los Vinos de la Tierra de Calidad, esto engloba a un número importante de bodegas y productores en toda la geografía que no están amparados por tantas leyes pero que también deben de seguir ciertas normas impuestas por el organismo oficial al cargo de dichos menesteres. Sería un poco mas flexible y puede variar mucho de una región a otra dependiendo de los intereses, condiciones climáticas, proyección de la zona en cuanto a comercialización, etc. Hoy cada día aparecen mas vinos con este reconocimiento y su aprecio va en aumento como pasa con los vinos de autor. También podemos encontrar Vinos de pagos, donde el mayor conocido de todos sería Vega Sicilia, aun estando en la zona de la Ribera del Duero no se ampara bajo sus leyes y sigue otro tipo de legislación que le permite ser un poco más libre en ese sentido. Por último llegaríamos a los Vinos de Mesa, donde hay que cumplir los requisitos básicos de generar una bebida alcohólica pero no hay organismos que te limiten cantidades de uva, variedades, técnicas de elaboración o tipos de crianza.

Cada vez hay mas enólogos saliendo de tantas restricciones hacia bodegas o producciones más libres, donde se experimente, se ofrezcan productos diferentes, con características organolépticas estupendas y con tipicidades únicas. Antiguamente este tipo de vinos eran considerados de menor calidad y tenían un menor valor ya que solo los vinos con el sello de distinción (DO) eran vinos “aptos para el consumo” y el resto pues no sabías muy bien como se había hecho, ni de donde venían las uvas, ni de cómo se había embotellado. Pero como digo eso ha cambiado y a día de hoy son vinos mucho más exclusivos, donde las producciones son muy pequeñas y solo un grupo reducido de personas tiene la suerte de poder probarlos, son productos limitados y de una calidad cada vez mayor.

Yo personalmente como enólogo he trabajado y trabajo para bodegas dentro y fuera de las denominaciones de origen, la verdad que todo tiene sus ventajas y sus inconvenientes pero hay algunas cosillas que cada vez me hacen reflexionar más a cerca de donde posicionarme.

Si vendes vino dentro de una DO supuestamente tendrás mucho más fácil la venta ya que es una garantía de calidad, pero si haces un producto único y lo sabes posicionar en el mercado no deberías de preocuparte por ese aspecto, no soy ningún experto en marketing pero lo estoy comprobando en los distintos proyectos que asesoro.

No me gusta el hecho de que se exija un pago anual por pertenecer a una denominación de origen, entiendo que haya que cubrir ciertos costes pero ¿por qué una bodega que produzca 200.000 botellas debe pagar la misma cantidad que una bodega que produzca 10.000? ¿por qué no se paga en función de lo que vendas o produzcas? En fin, eso es un tema político donde no vamos a entrar pero siempre me huele un poco a chamusquina. Sinceramente, algunas leyes o restricciones son estúpidas y van encaminadas a la no evolución de la zona o a estandarizar los vinos de una región, cuando un suelo y un microclima puede variar mucho en un radio de tan solo 20 km, ofreciendo productos muy diferentes. En ciertos lugares sólo permiten variedades de uva francesas y no se da cabida a variedades autóctonas que llevan adaptadas a esa zona cientos de años, es casi una contradicción.

Obviamente si hoy en día tenemos el nivel de vinos que tenemos por todas partes ha sido gracias a la creación de estos organismos reguladores que han sabido interpretar las necesidades que teníamos, regular las producciones y establecer controles de calidad a la vez que penalizar quien no llegara a ese punto. Pero hoy deben de ser mas flexibles, hay mucho conocimiento y la enología esta estudiada y considerada ciencia, por lo que no podemos cerrarnos a seguir una línea en ocasiones arcaica que dio muy buenos resultados pero que hoy necesita ser revisada de nuevo para seguir creciendo. Los vinos de autor están arrasando en ferias, certámenes y concursos internacionales, justamente porque están experimentando nuevos conceptos y están ofreciendo productos que llaman la atención y se salen de los clásicos conceptos o paladares. Esta es solo mi humilde opinión, no menosprecio el trabajo que se hace en todas partes pero si que creo que tenemos la obligación de evolucionar, y eso solo llegará con una perspectiva amplia del asunto y asumiendo que ha llegado el momento para ello.

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