Vinos para el verano

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Vinos para el verano

Quitémonos la imagen del tinto de verano o la sangría como casi la única forma de consumir vino durante esta época del año. Es cierto que España es un país muy caluroso donde en ciertas zonas las temperaturas rozan o sobrepasan los 40º durante toda la temporada estival. Es lógico que muchos consideren que no es una bebida refrescante frente a semejantes temperaturas pero vamos a intentar proporcionar cierta información para que no le demos de lado a nuestro querido elixir durante estos meses.

Hay un par de condiciones que debe cumplir un vino para el verano, primeramente se agradece consumirlo a baja temperatura por lo que debería ser blanco o rosado, y digo debería porque empiezan a aparecer tintos muy ligeros e incluso maceraciones carbónicas hechos para consumir a temperaturas por debajo de los 14ºC. Sin duda tampoco podremos olvidar los cavas y el resto de espumosos o incluso algunos de los excelentes vinos generosos que se producen en Andalucía. Segundo, vinos muy tánicos o densos pueden resultar algo pesados, aunque todo dependerá del maridaje, lo normal es no comerse un cocido en verano.

Contando las opciones vamos a empezar por los blancos, que normalmente suelen ser vinos de acidez alta y muy marcada debido a que por lo general, durante el proceso de elaboración, no se consume el ácido málico, un ácido de los mayoritarios en la uva, que durante una segunda fermentación posterior a la alcohólica que se llama fermentación maloláctica, se convierte en ácido láctico, mucho mas suave y agradable y que disminuye esa acidez total. Son vinos que se consumen entre los 6-8-10 grados y hasta los 14 en función de si tienen crianza o no, un blanco joven debe ser consumido a temperatura más fría que si tuviera algún tipo de envejecimiento. Una buena copa de blanco se puede maridar con muchos de los productos marinos que ofrecen los restaurantes de toda la costa española así que es una apuesta segura para consumir durante las vacaciones. Tenemos los grandes vinos blancos atlánticos de Galicia como son los albariños de Rías Baixas, los blancos con Treixadura de Ribeiro, los Godellos de Valdeorras, aunque hay tanta variedad en este país que un buen Rueda, un blanco del Penedés, uno del condado de Huelva, de la Axarquía malagueña o del altiplano de Granada, de la sierra de Madrid, un txacolí o incluso los del pirineo aragonés, pueden hacer las delicias de cualquier paladar.

Uno de los vinos quizás más infravalorados podría ser el rosado, un vino que acompaña muchos tipos de maridajes, aunque también se puede beber solo tanto en invierno como en verano, y ahí vamos, este tipo de vinos se sirve a unos 8-10 grados y es la bebida perfecta para los meses de calor. Hoy en día muchos productores están trabajando duro para conseguir estos vinos con mucha calidad, con unos colores que solo de mirarlo se te apetezca probarlo y que te dejen unas sensaciones en boca completamente diferentes a lo que pueda ofrecerte un blanco o un tinto. Suelen ser vinos con acidez marcada al igual que pasaba con los blancos, con una serie aromática compleja y con una estructura elegante que servidos a su correcta temperatura hacen de esta bebida algo indiscutible para disfrutar. Navarra es tierra de rosados por excelencia pero que decir de Valencia, Tarragona, Badajoz, Ronda o la mismísima Rioja, si hace calor una copa de rosado fresquito no defraudará.

Ahora pasaríamos a los cavas o espumosos, mal conocidos como los vinos de celebraciones, son vinos que pueden ir mucho más allá. Estos vinos se deben de servir a 5-6 grados, siempre metidos en una cubitera, el hecho que tengan carbónico (esas burbujitas) hacen que solo sea posible consumirlos a baja temperatura, lo que los hace ideales para el verano. Hoy en día se sirven sobre todo como aperitivo o en el postre, pero ya se empiezan a estudiar todo tipo de maridajes donde la acidez proporcionada por el gas sirva de complemento perfecto para la comida. Son vinos complejos y se empiezan a experimentar en cócteles en las salas de fiesta, sin duda una buena opción para las noches calurosas.

Me refería a los tintos anteriormente porque empiezo a observar una tendencia a realizarlos extremadamente ligeros, casi sin tanicidad, las maceraciones de la piel con el mosto se acortan para obtener vinos con poco cuerpo, donde se exprese la fruta y el paso por boca sea muy suave. Muy diferentes a los que realmente conocemos, son vinos que se elaboran de esa manera enfocados a mercados donde en verano las ventas de tintos bajan, hay que adaptarse y renovarse de ahí que empiecen a aparecer este tipo de productos. Se deben consumir a unos 12-14 grados cuando la temperatura normal de consumo para vinos con mucho tanino sería alrededor de 18º.

Y por ultimo no quería dejar de lado al fino y la manzanilla, un clásico vino de aperitivo que se sirve muy frío, marida perfectamente con mariscos, frutos secos, pescados y toda clase de embutidos o encurtidos.

Son de los vinos mas complejos del mundo y la verdad, para mi gusto es la mejor bebida del verano, aunque esa es solo mi humilde opinión, un chiringuito, un plato de gambas y una copa de fino…ese es el verano que imagino.

Hay gustos para todos, los amantes del vino buscan la satisfacción independientemente de la época del año en que nos encontremos, siempre es buen momento para disfrutar una buena copa y de una buena compañía. La temperatura de servicio es muy importante por eso debemos de tenerla en cuenta y exigirla, el vino es cultura, es historia y esta de moda, no dejemos de disfrutarlo porque haga calor, salud!

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