¿Qué es la maceración carbónica?

por

Cuántas veces habrás oído palabras o expresiones enológicas al pedir un vino en un bar, o en una quedada con amigos, sin saber muy bien a qué se referían… Pues como siempre, en WINEbie intentamos explicar de la forma más fácil de entender posible todo lo que concierne al mundo del vino.

Esta vez hablaremos de un método de elaboración de vinos tintos, que en menor medida se puede emplear también para hacer vinos rosados o licorosos. Hablaremos de la maceración carbónica, un método de vinificación descubierto en Francia, aunque muy empleado en los vinos cosecheros de la zona de la Rioja Alavesa. Los vinos elaborados siguiendo este método suelen ser vinos jóvenes de la variedad de uva garnacha (aunque podrían emplearse otros tipos de uvas) o vinos de autor.

Comencemos hablando un poco sobre cómo se descubrió este método, ya que como muchas otras joyas del mundo (como por ejemplo el champagne), ocurrió de forma accidental. Allá por el año 1934, en la región francesa de Narbona y con la intención de encontrar un método de conservación de las uvas aportándoles CO2, se dieron cuenta de que en vez de conservar la uva, el dióxido de carbono lo que hacía era modificar su metabolismo. Pero para entender un poquito más a qué nos referimos, explicaremos el proceso que se sigue al elaborar un vino por maceración carbónica.

Algo esencial a la hora de emplear este método, es que tengamos en la viña una uva completamente sana, y que la vendimia se realice de una forma lo más delicada posible y a mano, ya que tanto el racimo como las bayas deben llegar a la bodega perfectas, intactas.

Una vez en la bodega, las uvas se introducen en un depósito (a poder ser más ancho que alto) donde macerarán un tiempo bajo una atmósfera modificada. Y decimos modificada porque eliminaremos todo (o casi todo) el oxígeno, para sustituirlo por dióxido de carbono. Este CO2 puede ser de naturaleza industrial o natural, y dentro de las opciones más ecológicas, se puede aprovechar el CO2 resultante de otras fermentaciones (porque un litro de mosto fermentado produce 50 litros de CO2), o podemos emplear el CO2 producido por el mosto formado en el fondo del depósito que estamos utilizando, debido a las roturas de las uvas situadas en la parte inferior que al soportar el peso de los racimos de encima se rompen.

¿Y todo esto qué produce? Pues mediante la atmósfera controlada que se ha creado, el dióxido de carbono provoca una fermentación dentro de la propia uva, lo que debilita su piel (conocida como hollejo), y hace que se transmitan las propiedades de la piel de la uva a lo que será el vino. Eso sí, podemos jugar con las propiedades (sabores y aromas) que queremos aportar al vino, controlando los tiempos de maceración (suelen estar entre 8 y 15 días) y las temperaturas (entre los 25 y 32 ºC).

Después de todo esto, se continua con la vinificación tradicional de los tintos, descubando y prensando el mosto, realizando una fermentación alcohólica total, después la fermentación maloláctica, trasiegos, etc. Y ¡voilà! Ya tenemos un vino elaborado por maceración carbónica.

Aunque a priori no lo parezca, esta maceración produce un gran efecto en el vino, aportándole unas características muy particulares y reconocibles. Un vino elaborado empleando este método se puede llegar a reconocer fácilmente. Y ¿cuáles son esas características o notas de cata comunes de estos vinos? Aquí van algunos ejemplos:

  • Son vinos de intenso color, siendo comunes los rojos cereza o picotas, con ribetes violáceos o azulados.

  • Suelen ser vino muy aromáticos, tanto en intensidad como en matices. Dominan los aromas primarios (recordemos que son los aromas propios de la variedad de uva), sobre todo los afrutados (cerezas, fresas, frambuesas, grosellas) y florales (violetas, lilas). Suele tratarse de aromas dulzones, golosos, con notas lácticas o de regaliz.

  • En boca son vinos que por la buena acidez que tienen resultan frescos y fáciles de beber. Con mucho sabor, sobre todo a frutas negras y rojas, aunque son vinos ligeros y de pocos taninos.

Para terminar, hablaremos de la parte más práctica y divertida, cómo deben beberse los vinos elaborados por maceración carbónica. No olvidemos que se trata de vinos jóvenes, por lo que recomendamos que se beban en torno a los 13-15ºC, y que se consuman desde que salen al mercado hasta aproximadamente un año y medio después (aunque siempre hay excepciones). Son vinos muy versátiles, que lo mismo apetecen para tomar de pintxos en el aperitivo, como para comer. A mí me encanta tomarlos acompañados de un buen arroz o una rica pasta. ¿y a ti?

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

NEWSLETTER

Recibe nuestro Newsletter y mantente informado sobre nuestras novedades, promociones especiales y sugerencias sobre como disfrutar y aprender del vino.

 

¡BIENVENIDO!

PARA CONTINUAR DEBES SER MAYOR DE EDAD

Además, le informamos que nuestro sitio web usa cookies para mejorar su experiencia, por lo tanto, al continuar usted está consintiendo el uso de éstas.

¡BIENVENIDO!

PARA CONTINUAR DEBES SER MAYOR DE EDAD

Además, le informamos que nuestro sitio web usa cookies para mejorar su experiencia, por lo tanto, al continuar usted está consintiendo el uso de éstas.

CONTINUAR

You have Successfully Subscribed!



COMPLETA ESTE TEST Y

DESCUBRE CUANTO SABES DE VINO

Recibe gratis tu infografía para aprender de vino

Ir al test

You have Successfully Subscribed!


LLÁMANOS



Teléfono: 625127441

Lunes a viernes de 9 a 15

You have Successfully Subscribed!

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar