Nos vamos de cata

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Nos vamos de cata

¡NOS VAMOS DE CATA!

¿Cuántas veces te has sentido paralizado cuando en un restaurante te dan a probar el vino? ¿y cuántas te has quedado sin entender nada tras una cata o una simple degustación con amigos más entendidos?

En WINEbie queremos hacerte ver que catar no es tan difícil, tan sólo debes perder el miedo a decir en voz alta lo que piensas, lo que te hace sentir el vino, sin temor a no saber expresarte como lo hacen los “expertos”.

Si lo practicas, verás como con el tiempo cogerás soltura, ejercitarás la memoria y tendrás más seguridad al catar.

Para empezar, piensa que la gente que dice saber de vinos en realidad no entiende tanto, tan sólo expresan con seguridad algo que han aprendido o creen saber, pero que no siempre es correcto. Debes entender que en el mundo del vino el gusto personal de cada uno es algo que, por más que lo intentemos, va a limitarnos o influenciarnos la cata. Volvemos a la cuestión de cuál es el mejor vino del mundo: el que más te guste a ti.

Pero entrando en materia, a la hora de catar, lo primero que tenemos que analizar es el tipo de vinos que tenemos. El orden de cata más habitual es: 1º blancos, 2º rosados, 3º tintos y 4º generosos y dulces, aunque a veces dejan los blancos para después de los tintos, siempre ordenándolos de vinos sin crianza a vinos con mayor crianza.

Y comenzamos la cata. En la medida de lo posible lo perfecto sería que nos encontráramos en un entorno tranquilo, con buena luz y sin olores que vicien el ambiente, ya que debemos prepararnos para las tres fases de la cata: visual, olfativa y gustativa.

Nos vamos de cata 3

  1. Fase visual. Pensemos que esta fase supone nuestro primer contacto con el vino. Para ello, lo mejor es mirarlo sobre un fondo blanco para apreciar mejor sus propiedades.
    1. Limpidez. Se refiere a si el vino tiene partículas en suspensión. Hay que entender que los vinos sin filtrar las pueden tener sin suponer esto un defecto, al igual que la presencia de sedimentos que precipitan con el tiempo.
    2. Brillantez. Se refiere a la capacidad del vino de reflejar la luz. Vamos, que si brilla.
    3. Fluidez. Es la densidad o viscosidad del vino. Si al mover la copa el vino lagrimea mucho (lágrimas son las gotas que caen por el borde), quiere decir que el vino es más viscoso, por lo que tiene más cantidad de alcohol o de azúcares.
    4. Color. Los diferentes colores nos dan información sobre el tipo de vino que catamos, su edad y el estado en el que se encuentra. Los colores de los vinos blancos van del amarillo pálido, verdoso, pajizo, al dorado, oro viejo, incluso caoba. Los rosados, frambuesa, grosella, asalmonado, piel de cebolla o más anaranjado. Y los tintos, violeta, púrpura, granate, cereza, rubí, teja o castaño. Los vinos blancos se oscurecen con la edad, mientras que los tintos se tornan teja frente al color violáceo inicial. Pero vamos, pensad que el color es la fase menos importante de la cata.
  1. Fase olfativa. Esta fase le da miedo a mucha gente, pero hay que dejarse llevar. Recordemos que el olfato es un sentido mágico, capaz de trasladarnos a momentos pasados trayéndonos recuerdos de lo más curiosos u olvidados. Por ejemplo, hay vinos que pueden transportarnos a veranos de antaño en un pueblo determinado en el que abundaban tales árboles y plantas. Eso también forma parte de la cata. Pero retomando la parte técnica, primero debemos oler el vino a copa parada para apreciar la intensidad aromática del mismo o sus aromas más volátiles. A continuación, moveremos la copa para que se airee el vino y fomentar que salgan los demás aromas. Hay que tener en cuenta que el vino es un ser vivo y que sus aromas evolucionarán en la copa desde el comienzo hasta el final de la cata. Sin querer ser muy cansina, hay que explicar que el vino tiene aromas primarios (dependen de la variedad de uva), secundarios (resultado del proceso de fermentación del vino) y terciarios (debidos a la etapa de envejecimiento). Y dentro de estos existen frutales, florales, vegetales, balsámicos, especiados, químicos (vinculados generalmente a defectos del vino), etc.
  1. Fase gustativa. Hay quien piensa que es la fase más divertida de la cata, pero para entenderla bien hay que conocer en qué parte de la lengua se aprecian los diferentes sabores: el dulce lo notamos en la punta de la lengua, el salado en los bordes, el ácido en los laterales y el amargo al fondo de la lengua. Desde hace relativamente poco se reconoce la existencia de un quinto sabor, el umami, pero ya hablaremos de él más adelante. Ahora aclarar que aparte de los sabores del vino también existen las sensaciones táctiles en boca, tales como la temperatura, el carbónico, la astringencia (aspereza o sequedad que puede dejar un vino), textura (sedoso, fluido) y el cuerpo.

Nos vamos de cata 2

Bueno, creo que con estas nociones -básicas pero completas- sobre cómo catar un vino, cualquiera puede enfrentarse a una cata, amigo pedante o camarero atento y profesional.

Eso sí, no olvidar que cuando un camarero nos da a probar un vino no espera que le hagamos la cata completa, tan sólo pretende confirmar que el vino se encuentra en buen estado (vamos, que no tiene defecto) o si nos gusta.

¡Salud!

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