Factores que influyen en la calidad de un vino

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¿Quién no se ha preguntado alguna vez por qué un vino es mejor que otro?

En el mundo del vino, aunque casi parezca mágico el proceso de transformación de la uva que vemos en las viñas en el vino que disfrutamos en nuestras copas, realmente existen infinidad de factores que influyen y determinan la calidad del vino que vamos a comprar y beber. Estos factores también es bueno conocerlos para entender por qué unos vinos son más caros que otros.

En un mundo justo, los vinos más caros serían los que cuesta más elaborarlos, ya sea por el suelo en el que se encuentran las viñas o las labores necesarias para elaborarlo. Aunque esto es algo que no siempre ocurre. Pese a todo, vamos a explicar de forma sencilla cuáles son estos factores que intervienen en la calidad final de un vino.

  1. Factor terroir. Así es como se conoce al conjunto de la viña y su entorno, dentro del cual distinguiremos:
    1. Clima y temperatura: La planta debe estar bien adaptada al medio en el que vive, por lo que el que se encuentre en un clima continental, marítimo o mediterráneo, influirá en su ciclo vegetativo y en el desarrollo de sus uvas. Lo mismo ocurre con la temperatura que haya durante su etapa de desarrollo, ya que las variedades de ciclo corto prefieren temperaturas más frescas mientras que las de ciclo largo las prefieren algo más largas. Eso sí, los climas demasiado calurosos se consideran los menos aptos para el cultivo de la vid.
    2. Luz: La luz es un factor imprescindible para el desarrollo e la planta ya que sin ella no realizaría la fotosíntesis. Aunque, como todo, mejor en dosis controladas, ya que un exceso de sol podría quemar la piel de la uva y disminuir su calidad.
    3. Suelo: La casa de la viña es su suelo, es el lugar en el que vive y del que se alimenta. Por eso es tan importante. Y por regla general, la vid suele preferir suelos pobres en nutrientes, de buen drenaje, pero con buena capacidad para retener agua.
    4. Especie y variedad: Aunque existen diferentes especies de vides en el mundo, solo la Vitis Vinífera se emplea para elaborar vino. Aunque otras como la Vitis Riparia o la Vitis Rupestris, ambas de origen americano, se emplean como portainjertos de la Vitis Vinifera, ya que son inmunes al ataque de la filoxera. Además, las variedades marcarán una gran diferencia en las características organolépticas de los vinos, ya que no es lo mismo un vino de tempranillo que uno de cabernet Sauvignon, o uno elaborando con varios tipos de uvas.
  2. Factor humano. Aquí nos referimos a la influencia del hombre en el desarrollo de la vid o en el proceso de transformación del mosto en vino.
    1. Viticultura: Abarca todas las tareas que realizamos en el viñedo, desde el sistema de conducción que elegiremos al formar la viña, pasando por la poda y poda en verde, hasta la misma vendimia. Durante todas estas etapas se decidirá la producción de la planta, favoreciendo su desarrollo y correcta madurez de las uvas de cara a la vendimia.
    2. Enología: Aquí entran todas las acciones realizadas en la bodega, desde el control del oxígeno (ya que es un gran enemigo del mosto y del vino, porque al oxidarlos modifica su calidad y características organolépticas), la adicción de sulfuroso (el anhídrido sulfuroso, aunque mucho piensas que es el satán del vino, es un antioxidante y antiséptico muy necesario en la elaboración de los vinos, pero siempre con control), el tipo de barricas empleadas (el roble americano aporta cualidades muy diferentes al francés), los depósitos de fermentación (de acero inoxidable, cemento, madera…), los movimientos del vino… Todo influye.

Como vemos aquí, son muchos los factores que determinan la calidad de un vino. Pero luego, y no menos importante, está el factor gusto, que es particular de cada persona. Así que, atendiendo primero a tus propios gustos -y para saber cuál es tu tipo de vino deberás probar muchos vinos- fijándote en el resto de las características de su elaboración, podrás saber qué vino es el mejor, o por el que estarías dispuesto a pagar más.

¡Espero que tanto rollo te haya servido de algo! ¡Salud!

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