¿Este vino tiene corcho?

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¿Habéis escuchado alguna vez a alguien decir que un vino “tiene corcho”, “sabe a corcho” o “huele raro, huele a moho”?

Ese vino está defectuoso y os explicaremos por qué.

Primero diremos que este fenómeno, la mayoría de las veces, se aprecia al abrir la botella y oler el corcho (de ahí el hábito de olerlo, ya que es el primer indicador de posibles defectos) o al oler directamente el vino en la copa, dándonos aromas a moho o a periódico mojado. Este defecto afecta tanto al olor como al sabor del vino, enmascarando las verdaderas propiedades organolépticas de ese vino.

Ahora pasemos al origen de este defecto, ya que los culpables se llaman cloroanisoles, -ojito con el Tricloroanisol (TCA)-, y son producidos por mohos filamentosos (como Penicillum y Aspergillus) como medida de defensa frente al cloro. Y ¿el vino tiene cloro? Claro que no, pero su entorno puede que sí, ya que puede existir en los corchos, barricas, embalajes, palets… Y suele deberse al uso de productos fitosanitarios clorados tanto en el propio alcornoque (del que se obtiene el corcho), como en el roble (u otras maderas empleadas para la elaboración de barricas) o cualquier tipo de madera usada para fabricar otros materiales. A veces el cloro proviene de productos empleados para esterilizar corchos y barricas, lo que es muy poco aconsejable, y otras se emplea el cloro para ablandar los corchos.

Creo que queda claro que, aunque se llame la enfermedad del corcho, no siempre se debe a una mala sanidad del corcho. Es más, a veces pasa que el corcho de la botella tiene en su superficie moho, y no por ello TCA. En ese caso hay que abrir el vino y probarlo, ya que hay grandes añadas antiguas de vinos que tienen moho en su corcho y están espectaculares.

Aviso a winelovers: hay que oler el corcho cada vez que abráis una botella, o cuando en un restaurante os lo ofrezca el sumiller.

Y cuando no te lo ofrezcan, comprobar que el vino está bien en la propia copa, ya que si tiene corcho lo notareis. Es importante no tener vergüenza, y que cuando os encontréis una copa o botella de vino con corcho, lo digáis. No es culpa del bar o restaurante y pueden reclamarlo a bodega. (Se dice que en torno a un 3% de las botellas de vino comercializadas en todo el mundo presenta este defecto).

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