Aromaticidad de las diferentes variedades de la uva blanca

por

¿Qué es la aromaticidad?

En las diferentes variedades de uva blancas

Las variedades de uva se pueden clasificar en función de su aromaticidad, es decir, según la concentración de moléculas odorantes que aporten al mosto y finalmente al producto fermentado.

Primero vamos a comentar que en el vino podemos encontrar tres tipos de aromas:

  • Primario o varietal, son todos los olores provenientes de la variedad de uva y en los que nos basaríamos para hacer esta clasificación de la que estamos hablando.

  • Secundario o de fermentación, es la cantidad de aroma recibida antes y después del trabajo fermentativo de las levaduras.

  • Terciario o de crianza, son todos los compuestos aportados durante su paso por madera en un tiempo determinado.

Para producir un buen vino resulta indispensable comprender las características y los parámetros que poseen las diferentes variedades de uvas, y cómo pueden expresarse armónicamente. Aún cuando una variedad en particular se encuentre en zonas geográficas diferentes y sea vinificada usando distintas técnicas, el vino producido poseerá ciertas cualidades inherentes a la personalidad de la misma. El comprender lo que éstas pueden aportar en el proceso de vinificación es esencial para producir vinos de calidad. Como consecuencia, el estudio de los aromas específicos que permiten diferenciar las variedades entre sí es un tema de actualidad y de estudio para los que nos dedicamos a esto de la enología.

En el vino podemos encontrar cerca de 800 sustancias volátiles que en mayor o menor concentración darán como resultado una serie de sensaciones odorantes que el ser humano podrá distinguir en función del umbral de percepción que tenga (olfato) y de la memoria olfativa que posea.

Seguro que muchas veces hemos olido algo y no hemos sabido decir a que olía y otras veces sabes a que huele pero no te llega nítida esa sensación porque no la percibes bien.

Estas sustancias químicas forman parte de varias familias de compuestos que se encuentran mayoritariamente en la piel de la uva, bien en forma libre o bien ligadas a otras moléculas, podríamos hablar largo y tendido de cómo pasan de la piel al mosto o como se sueltan y reaccionan según una serie de mecanismos muy interesantes pero quizás algo técnicos para este artículo.

En esta selección de vinos que hemos hecho, hacemos un pequeño repaso a esta clasificación de aromas primarios, tendríamos un Moscatel y Gewurztraminer, una Moscatel sola, un blanco de Chardonnay y finalmente una Palomino fino, comenzando de mayor a menor aromaticidad o potencial aromático. Invito a que hagáis vuestras propias reflexiones y os concentréis para notar las diferencias que se encuentran en estos cuatro vinos.

La uva Moscatel es la mas aromática de todas y seguidamente va la Gewurztraminer, la primera es productora de aromas muy florales-frutados y la segunda normalmente produce aromas de frutas exóticas. Son los mismos compuestos que encontramos en las frutas, por ejemplo un plátano huele a plátano porque el descriptor aromático se encuentra en una concentración por encima de nuestro umbral de percepción, igual pasaría con el lichi, la fresa, el melón, etc. No es que se añada el aroma como me preguntan muchas veces, sino que la uva tiene esas mismas sustancias en diferentes proporciones y según el trabajo de campo y bodega que se haga, se expresarán en el vino como aromas de la variedad, aportando así la tipicidad de cada una de ellas. Después de estas dos habría una cantidad importante de variedades muy aromáticas también, hasta que llegamos a la Chardonnay, que suele dar un vino medianamente afrutado cuando es joven pero de mucho potencial cuando se dedica a la crianza. A partir de aquí, desde la parte media de la tabla de clasificación pasaríamos a través de otras muchas variedades hasta llegar a las consideradas neutras, donde el potencial aromático es muy bajo y se necesita de la astucia del enólogo para sacar el máximo rendimiento al aroma varietal, sería el caso de la Palomino fino, que suelen ser vinos con aromas menos intensos pero de una gran estructura en boca y con potencial para la crianza también.

España es un país de vinos blancos (y de vinos en general), gracias a la cantidad de suelos y climas diferentes que tenemos podemos disfrutar de muchas variedades y de muchas tipicidades según la zona donde nos encontremos. Los vinos atlánticos gallegos, los vinos de Castilla y León donde normalmente hace más frío en invierno y el clima es mas seco, los vinos de alta montaña como en los Pirineos, Ronda o Sierra Nevada de maduraciones lentas, vinos mediterráneos o vinos de la desembocadura del Guadalquivir, pasando por las grandes regiones de las islas Canarias y Baleares. Hay mucha variedad, muchas variedades únicas y autóctonas que se elaboran de maneras muy diferentes. Para mi es una suerte poder tener tantísimas referencias y etiquetas donde elegir, un disfrute. Como siempre digo, debéis atreveros a probar cosas nuevas y seguro que muchas os sorprenderán, están al alcance de la mano, salud!

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

NEWSLETTER

Recibe nuestro Newsletter y mantente informado sobre nuestras novedades, promociones especiales y sugerencias sobre como disfrutar y aprender del vino.

¡BIENVENIDO!

PARA CONTINUAR DEBES SER MAYOR DE EDAD

Además, le informamos que nuestro sitio web usa cookies para mejorar su experiencia, por lo tanto, al continuar usted está consintiendo el uso de éstas.

¡BIENVENIDO!

PARA CONTINUAR DEBES SER MAYOR DE EDAD

Además, le informamos que nuestro sitio web usa cookies para mejorar su experiencia, por lo tanto, al continuar usted está consintiendo el uso de éstas.

CONTINUAR

You have Successfully Subscribed!



COMPLETA ESTE TEST Y

DESCUBRE CUANTO SABES DE VINO

Recibe gratis tu infografía para aprender de vino

Ir al test

You have Successfully Subscribed!


LLÁMANOS



Teléfono: 625127441

Lunes a viernes de 9 a 15

You have Successfully Subscribed!

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar